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面团发酵要多久 发面需要多久

面团发酵要多久

实际制作过程中,面包一般要经过两次发酵,一次是在面团揉好后进行的整体发酵,这个过程也叫基础发酵。基础发酵的理想温度为28度,发酵时间根据面团的份量和配比不同一般要用50-90分钟左右。基础发酵会对口感、柔软度以及形状等产生很大的影响。

第二次发酵又称饧发,是指将面团分割成小份并且装入烤盘、在可以直接烘烤的状态下进行的发酵。饧发的理想温度为30-35度左右,时间大约在30-45分钟。

面团发酵要多久 扩展资料

如果用酵母发酵只需要40分钟即可发酵完毕。按照1千克面粉五克酵母的比例将和好的面团放在25至30度的温度下只需要40分钟即可发好。

发面需要多久

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